パンを作る4つのこだわり

• 自家製の天然酵母

  手間をかけて、天然酵母にこだわる理由は、パンの美味しさを追求した中で「自家製の天然酵母」にたどりつきました。Panemでは、パンの種類に合わせて、自家製の天然酵母（ルヴァン種、レーズン元種など）を使い分けて、７日前から仕込みをして作ります。
  生きている酵母がゆっくりとパンを育てていく過程で、小麦の味を引き出だし、素材の風味を強調できます。
  ぜひ、ゆっくりと発酵して時間をかけてできた天然酵母のパン独特の風味や香り、食感をお楽しみください。

• 厳選した小麦

  小麦は、タンパク質、生地のミキシングによって味が変わってくるので、店長の私自ら国産、フランス産の様々な小麦粉を厳選し、それぞれのパンの特色に合わせて配合を変えて使い分けています。
  この菓子パンには国産の小麦、バケットには３種の小麦をブレンドするなどしています。
  こだわった生地をお客さんに楽しんでもらいたいという想いを一つひとつのパンにしっかりと込めてお届けしています。

• 地産地消

  Panemでは、地元の食材を取り入れたパンづくりを目指しています。
  例えば、餡子を使ったパンは、同じ北区にある昭和24年創業の『舘林製餡』さんの餡子です。
  これから、地元の農家さんのお野菜などを使って地産地消のパンメニューを増やしていきます。

• パンとお料理のマリアージュ

  Panemでは、お食事に合うパンをご用意しております。
  例えば、寒い冬に、温かいスープと調理パン、アフィージョにバケットを合わせて。
  大人は、美味しいワインも一緒にいかがですか？（ぜひ、お隣の会員制ワインショップKINGさんにお立ち寄りください。
  スタッフに、「〇〇のお料理に合うパンは？」とぜひお尋ねください。
  ぴったりのパンをご紹介させていただきます。