MENU

サクサク感を追求したパンです。
小麦の風味を最大に引き出すのに最適な「ルヴァン種」と呼ばれる発酵種の天然酵母を職人技で、バターとクロワッサンの生地の同じ感覚（温度帯にする）で冷やしながらまる2日間の長時間発酵させたパン生地をしっかり焼き込み、味わい深いパンにしています。
バターは、発酵バターを使用して風味を引き出しています。

もっちり・しっとりとした食感を出すためにレーズン酵母を使い湯種（ゆだね）製法で作ることで、保水性と弾力性をだしパネムの食パンに仕上がります。
発酵温度は、低くしてゆっくり時間をかけて発酵させることで、熟成し、小麦のうまみを引き出します。

サンドする調理された具の味を楽しんでもらうためにブールを使っています。
パネムのブールの特色は、米粉の湯だね（米ゲル）を使うことで口溶けの食感を出しています。
具材にインパクトがあるものはシンプルなバケット、フランスパン生地にバジルペーストパン生地でサンドしたり、サンドするものに合わせてパン生地を選んでいます。
また、サンドする具材は、旬の食材を使ったりして常にバージョンアップしていきます。

スイートブレッドの生地には・・・
レーズン酵母を使うことで生地をやわらかくし、湯だねを使うことによって保水性と弾力性もたかめられる製法でつくっています。また、生地にもりこむ食材によって、食感が変わってきますのでそれぞれの食感をお楽しみください。
餡について・・・
はじめは自家製の餡を使おうと考えていたところ店舗の大家さんに頂いた最中の餡がとても美味しくて餡を作っている『舘林製餡』さんを大家さんにご紹介いただきました。『舘林製餡』は、厳選された小豆で味がしっかりとしていて、絶妙なバランスの塩加減がパネムのパンにとてもあいます。
よもぎあんぱんは・・・
店長の父が昔から大好きな蓬あんぱんの味を再現したパンです。
よもぎの風味を感じてほしいという思いで蓬をふんだんに使っています。
ブリオッシュメロンパンは・・・
ブリオッシュのしっとりした食感とメロンパンの皮のサクッとした食感を両方を楽しんでいただきたいといい思いでつくったpanemオリジナルパンです。
くるみあんぱんは・・・
くるみの香ばしさと食感、こし餡との相性抜群です。
天板に挟んで平らに焼き上げました。

いわゆるパン屋が作るドーナツです。
「ふわっとしゅわっ」とするような口溶け感を味わっていただける生地を使っています。
これからかわりだね（デコレーションした）ドーナツをお届け予定です。

panemのハード系のパンは、甘味があり、焼き色がきれいで風味が良く、ルバンだねを使って小麦のうまみを最大限に引き出しています。
フランス産の二種類の小麦、石臼でひいた深い味わいの小麦」「クリーミーで香り豊かな味わいの小麦」と「パンの骨格を安定して作ってくれる小麦」の三種類の小麦をブレンドして作っています。
低温熟成発酵の製法を使って低い温度でゆっくりと発酵させて18時間冷やしながら生地と水をじっくり、しっかりとなじませることで小麦の味がつまったパンに仕上げています。

panemの食感「ふわもちサクッ」を目指し
国産の小麦を使用し、レーズン酵母と湯だね製法でカレーパンだけどもちっとした生地に仕上げました。
カレーピーリングと生地のハーモニーをお楽しみください。